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Cerveza IPA. Lagunitas IPA y Cibeles Imperial IPA.

Cerveza IPA. El porqué, tipos y su historia.

En las catas siempre me lo preguntáis y os asalta la duda. ¿Por qué están de moda las IPA? Efectivamente cuando vais a un lineal de un supermercado vemos las estanterías plagadas de un montón de cervezas IPA.

Pero ¿qué significa IPA? ¿qué las diferencia?

La Cerveza IPA es un tipo de cerveza con una mayor cantidad de lúpulo. Tirando de historia, en la época colonial británica se transportaba la cerveza a la India en barriles de madera. El resultado era nefasto porque la cerveza se malograba en el camino. Unos siglos antes, estamos hablando entorno a los siglos XI-XIII, los abades de los monasterios descubrieron que el lúpulo era una planta que ejercía una conservación natural de la cerveza. La estabilizaba y la preservaba de enfermedades. Decir que antaño en la elaboración de la cerveza se le echaba todo tipo de botánicos y plantitas del campo (tomillo, romero, mirto del pantano, milenrama, lavanda, miel, dátiles, etc – se llaman cervezas tipo Gruut o Gruit ), hasta que se impuso el lúpulo por la propiedad conservante que os comento.

Tomando esta idea, los británicos decidieron añadir «a saco paco» lúpulo a esta cerveza viajera, et voilá, la planta milagrosa hizo su efecto llegando con éxito y en perfecto estado la cerveza al puerto de Ceylán (actualmente Sri Lanka).

Además de ser un conservante natural, el lúpulo es el responsable del amargor de la cerveza (lúpulo amargo) pero también existe otro tipo de lúpulo, que amargando menos, es mucho más aromático (el lúpulo aromático).  En las IPA´s actuales se mezclan ambas familias de lúpulos para ofrecer un carácter diferente a las cerveza IPA de hoy en día.

Añadir que las cervezas IPA pertenecen a la familia de las cervezas tipo «Ale». Esto es debido a que se utiliza en la fermentación un tipo de levadura diferente a las que estábamos acostumbrados a tomar (como decimos las habituales de las cañitas), que son tipo «Lager» (por ejemplo la Cruzcampo, San Miguel, Ambar, Estrella de Galicia, Keler, Mahou, Estrella Damm, etc).

La levadura utilizada en las las cervezas de la familia «Ale» dan como resultado cervezas que tienen un carácter más afrutado con aromas y matices frutales que no tienen las cervezas de la otra gran familia, las de tipo Lager (la del cañeo).

De ahí el nombre que toman de IPA o Indian Pale Ale.

Hecha la introducción sobre las IPA quería hablar de dos cervezas IPA en concreto, que personalmente me gustan y mucho.

  • La Lagunitas IPA, californiana
  • La Imperial IPA, de la cervecera artesana La Cibeles de Madrid.

Lagunitas IPA

Tony Magee fundó en 1993 una cervecera artesanal, Lagunitas Brewing Company, en California del Norte junto a la ciudad que da el nombre a su cerveza.

Pero no fue hasta 1995 cuando nació Lagunitas IPA. Esta variedad, que comenzó siendo el lote número 100 de Lagunitas y la primera cerveza estacional de la marca, se convirtió en la IPA icónica de los Estados Unidos. En aquella época, el mercado de las cervezas artesanas (Crefat Beer) estaba dominado por las Pale Ales y Amber Ales.

Tony enseguida vio su potencial y se atrevió a hacer una cerveza que se convertiría en un icono entre los amantes cerveceros de todo el mundo.

En 1999, Lagunitas dio un giro. La fábrica necesitaba un nuevo espacio para poder expandir el negocio y se mudó a Petaluma, California. Más adelante y acordándose de los colonos británicos, Tony pensó en cómo su cerveza podía cruzar el país de una punta a otra conservando toda su frescura, al ser una cerveza no pasteurizada. Así que decidió abrir una nueva fábrica en Chicago. Para celebrarlo, el equipo de Lagunitas organizó por primera vez en dicha ciudad su legendario Beer Circus, un festival que une dos de las pasiones de Lagunitas: la música y la cerveza. Hoy en día Lagunitas se vende en más de treinta países.

Otra curiosidad de esta marca es el perro que figura en su logo. Y tiene una explicación. Tony es un gran amante de estos animales, algo que va muy unido a Lagunitas desde sus inicios y que se ha convertido en uno de los iconos de la marca. Russell Smithson, experto cervecero de la marca, lo explica: «Somos defensores de los perros y por eso apoyamos muchos proyectos sociales destinados a su cuidado y protección desde Estados Unidos. También queremos trabajar este tipo de proyectos a nivel local. No hay nada como luchar por una causa justa con una cerveza en la mano. Es lo que nos hace grandes como marca, compartir nuestras pasiones con las personas»

La Lagunitas IPA, como toda India Pale Ale, es una cerveza creada con una gran variedad de maltas y lúpulos, combinados con precisión y buen gusto. Una explosión de sabores y aromas para deleite de nuestras papilas gustativas y nuestra pituitaria. Su fuerte aroma, con un regusto que va de lo dulce al amargo del lúpulo, te dejará con ganas de más craft beer. Y es que, según sus creadores,  se emplean más de 40 tipos de lúpulos y hasta 65 variedades de cereales malteados en su fabricación. ¡Ahí es ná!

Cerveza IPA. Cibeles Imperial IPA

Cibeles Imperial IPA

El culpable del proyecto, hoy hecho realidad, de la Cervecera artesanal La Cibeles, es David Castro.

Pasó de la elaboración de bollería con su familia a la confección de cerveza en su domicilio. Adquirió un equipo casero de fermentación.

David Castro confiesa que los resultados le sorprendieron ya que los amigos y familiares no dejaban de demandarle en cada una de las comidas que realizaban, y siempre le decían que aumentara la producción ya que siempre se quedaba corto.

Se caía por su propio peso. Cervezas La Cibeles nace en julio de 2010 junto a un grupo de amigos emprendedores que les unía la pasión por la cerveza, el mundo empresarial y el apego a la historia y gentes de Madrid.

Su objetivo era ofrecer al mercado una gama de cervezas artesanales de alta calidad y bajo volumen de producción.

El gigante Goliat Heineken se fijó en David, nunca mejor dicho y firmando una alianza amistosa en la que la Cibeles mantiene su independencia en cuanto elaboración, potenciando su red comercial y de distribución por España y a nivel internacional.

Cibeles Imperial IPA. Al grano.

Con 75 IBUS (International Bitterness Units – criterio establecido para medir el amargor de una cerveza) y más de 5 kilos de lúpulos aromáticos, la Imperial IPA de La Cibeles la podemos definir como la reina de los aromas.

Una Doble  IPA o Imperial IPA, como es el caso de esta cerveza,  es una versión de una cerveza IPA aún más lupulizada, con más graduación alcohólica y más cuerpo (amargor).

Los aromas y sabores son claramente marcados por el lúpulo, siendo los más comunes las variedades resinosas, frutales, herbales, etc.

Aromas a frutas tropicales como el mango, maracuyá, uvas,  cítricos como la naranja, el cilantro. Especias como el regaliza negro.

Aun así, podemos encontrar un paladar maltoso debido a la combinación de maltas especiales en la receta.

Debida a esta combinación de maltas, encandila por esas notas dulces que contrarrestan el amargor que otorga esa ingente cantidad de lúpulos.

Una cerveza para gozar, ver cómo evoluciona en copa y disfrutar de ella.

En definitiva, todo un mundo esto de la Cerveza en la que seguro habrá más posts.

Cata de Cervezas por Nacho Terol

Cata de Vinos del Bierzo. Valtuille y la seductora Mencía

Cata de Vinos del Bierzo.

Antes de las recomendaciones de Cata de vinos del Bierzo y de la Mencía, me gustaría hablar de uno de los pueblos referente de la D.O.P Bierzo, Valtuille.

Valtuille, el corazón del Bierzo.

Tuve la suerte de visitar el conocido pueblo de Valtuille. El pueblo es muy pequeño, con 80-100 viviendas, todas ellas con su bodeguita. Está parcialmente deshabitado, viviendo en invierno no más de 80 personas. Por sus costumbres y tradición agrícolas, un alto porcentaje de su extensión se encuentra dedicado al viñedo. Aquí no hay abandono a diferencia de las zonas periféricas del Bierzo donde sí que existe abandono de tierras.

valtuille-de-arriba

Si mirásemos Valtuille desde arriba a vista de pájaro o con uno de los drones que están tan de moda, apreciaríamos un gran puzzle formado por centenas de pequeñas parcelas generalmente en base a 400 o 600 metros cuadrados aproximadamente. Es muy curioso esa parcelación. Cada persona del pueblo tiene diferentes parcelas en el pueblo. Para disponer de 20 Has. tienes que tener 500 parcelas. Es un pueblo con 4 lomas, con orientación este/oeste. La base de las lomas tienen una altitud de 500 metros, llegando hasta los 600-700 mts en su punto más elevado. Además hay un par de lomas orientadas norte/sur. En este caso, las parcelas que en ellas residen, tienen exposiciones muy difíciles y extremas. En el norte muy frías y las orientadas al sur muy cálidas.

Respecto al suelo, el 90% es arcilloso. Encontramos suelos con más o menos riqueza en hierro. Las lomas al este tienen más hierro, más rojas y las de poniente más claras, más lavadas. Entre todo ésto hay una veta que cruza las lomas donde encontramos resto de arena. Son zonas donde los vinos alcanzan mucha complejidad, mucha untuosidad y más maduros. Viñedos en Valtuille

La base del pueblo es por tanto su heterogeneidad, permitiendo en sus 400 Has de viñedo, hacer muchos tipos de vino. Una de las características de Valtuille, es que llegado el momento de la vendimia, los tiempos de vendimia pueden diferenciarse un mes de unas zonas a otras. Esto hace que Valtuille tenga una diversidad vitícola con grandes posibilidades para lograr sus vinos.

El pueblo de Valtuille sufrió la Filoxera sobre 1.882. A partir de ahí se realiza una replantación, por ello el 90% del viñedo se planta a finales del siglo XIX , terminando en la Guerra Civil española. Sobre los años 50, se replantó la última loma – hacia Villafranca, hacia poniente – es una zona más cálida (concretamente la zona más cara, donde se producen vinos de mayor grado).

Cada parcela tiene una mezcla de uvas blancas y tintas en diferente proporción. Dentro de las tintas (85% de la parcela), predomina la Mencía. En las uvas blancas el Palomino (hoy en desuso-los suelos no consiguen acidez suficiente-no hay suelos de caliza) y un poco de Godello. Los Viñedos tienen un 2-3% de Godello, no más. Actualmente se están plantando más. En el Bierzo también está contemplada la Malvasía, pero su presencia es testimonial.

Castro Ventosa Vinos de Valtuille

La seductora Mencía

Sobre la Mencía la podríamos llamar «La reina del Bierzo«. Desde un prisma vitícola de la variedad es muy bebible desde el primer momento con un corte muy atlántico con una fácil predisposición para su disfrute. No tiene la acidez de otros vinos jóvenes y tiene mucha untuosidad. Es una variedad en la que el tanino está siempre casi perfecto. Tiene taninos muy dulces.

Aromáticamente es muy particular con una intensidad media de aromas, a fresa y grosella. Son olores muy seductores, con cierto punto de dulzor. Técnicamente tiene un ph bastante alto y una acidez bastante baja. Son vinos muy estables. Se pueden tomar vinos de finales de los 90 con una fantástica evolución.

A medida que nos acercamos a la zona atlántica, la Mencía varía claramente. Si vamos por el Valle del Sil hacia Valdeorras y la costa, la baya evoluciona. A medida que nos acercamos a la costa se hacen más puntiagudas y más fragantes. Como los suelos se tornan en pizarrosos, muchas veces la gente las confunde con Sirah (otra de las variedades resultonas y fáciles de beber – quitando los Sirah del Ródano, más complejos). Es una variedad que con el tiempo y la oxigenación el tanino evoluciona de manera fantástica. Es una variedad seductora. Es una varietal muy franca.

En el Bierzo también se hace Prieto Picudo aunque esta variedad se produce más en León capital y alrededores, pero esto es para otro artículo.

Cata de Vinos del Bierzo

La verdad es que el Bierzo se ha convertido en una región de referencia en la que parece funcionan las cosas.

Buena muestra de ello son las puntuaciones que el crítico Luis Gutérrez – colaborador de Parker para los vinos españoles y parte de latinoamérica –  está muy de acuerdo, y no solo por sus puntuaciones.

Las más altas puntuaciones para los vinos corresponden a  Descendientes de J. Palacios con la Faraona 100, Moncerbal 98+ y Las Lamas 97+.

Raul Pérez obtiene 98 con Ultreilla Valtuille 98 y  Castro Ventosa con su Valtuille Cepas Centenarias 97+.

Vinos del Bierzo con una relación calidad precio insuperable

Podemos encontrar grandes vinos a precios asequibles como:

Ultreia Saint Jacques 2017 de Raúl Pérez. Un tinto fluido y sabroso que fermenta en barricas y con raspón – entorno a 11 €.

Quite 2.016, de la ya mencionada Verónica Ortega. un 92 Parker a 12 €. Quite es otro tinto fresco y alegre, obtenido de viñas viejas del municipio de Valtuille de Abajo, cuna de algunos de los mejores tintos bercianos. La mitad del vino se cría en barrica y la otra mitad en ánforas de barro con el fin de conseguir un mencía muy disfrutable.

El Valao 2016 (92+ Parker a 13,50€) de Vinos Valtuille. Procede de una finca con cepas de más de 90 años de edad – maravilloso – que en su día se decidió apartar del resto para producir con ella un vino con mayor frescura y acidez de lo habitual.

Pétalos del Bierzo 2017 de la Bodega Descendientes de J. Palacios en Corullón (93 Parker a 14,90€). Elaborado por el enólogo Álvaro Palacios. De hecho, el propio Robert Parker lo elegió en 2015 el vino con mejor relación calidad-precio del mundo, y desde entonces el lanzamiento de cada añada es todo un acontecimiento. Vino jovial, repleto de aromas embriagadores que transmite los matices del Bierzo más auténtico.

Mengoba Godello sobre lías 2016 de Mengoba Bodegas y Viñedos  (93+ Parker a 16,25€) . No sólo de Mencía vive el hombre en el Bierzo. La uva Godello da también grandes alegrías a esta comarca, y como ejemplo este blanco fermentado sobre lías, el proyecto del joven elaborador bordelés asentado en El Bierzo, Grégory Pérez. Procede de pequeñas parcelas (como no podía ser de otra forma) ubicadas en las localidades de Carracedo, Valtuille y Villafranca del Bierzo. Un vino serio y largo, con un perfil mineral.

La Salvación 2016 (93 Parker a 19,90€). Tiene la firma de César Márquez, sobrino de Raúl Pérez, y procede de cepas centenarias de Godello que se encuentran entremezcladas con viñas de Mencía. Su nombre hace referencia al anhelo de César por rescatar esas vides, y su producción es muy limitada (apenas 500 botellas). Tiene un toque ligeramente picante y un final algo salino. Ideal para los winelovers más exploradores.

El Rapolao La Vizcaina 2016 de Vino de La Vizcaína , otra vez con Raúl Pérez al frente (95+ Parker a 21,90€) . Difícil de encontrar ya no solo en España, sino en todo el mundo, un vino con 95+ Parker por este precio. El nombre de este vino procede de una parcela ubicada en una ladera y orientada al norte con bastante pendiente. Se trata sin duda de uno de los ‘Grand Crus’ del Bierzo, donde la uva se paga más cara y de donde se obtienen algunos de los vinos más top de la región.

La Poulosa 2016 (92 Parker a 21,90€) Este vino también cuenta con la impronta de Raúl Pérez. En su opinión, es uno de los vinos más redondos de su portfolio, y entrega unas notas más maduras. En boca es fácil de beber y produce una sensación aterciopelada. Un vinazo en toda regla.

V.O. 2016 (94 Parker a 22,50€). Otro de los vinos de Verónica Ortega, al que podríamos calificar como uno de los hermanos mayores de Quite. Su nombre, además de ser las iniciales de su creadora, significa también ‘Versión Original’. Se elabora con uvas procedentes de viñedos centenarios y realiza su crianza en ánforas de barro cocido. El resultado final es un tinto floral con cierta tensión en boca.

Castro Ventosa Valtuille Cepas Centenarias 2015 de Bodegas y Viñedos Castroventosa (96+ Parker a 36,90€). Es el único vino de este ranking que supera los 30€. Pero ojo, porque se trata del tercer vino mejor puntuado de todo El Bierzo por parte de Luis Gutiérrez, y teniendo en cuenta que los dos primeros de la lista cotizan en el mercado a más de mil euros, este Castro Ventosa es un regalo. En esta añada se muestra con una nariz fragante que nos transporta a un jardín de violetas y hierbas silvestres.

Otros nombres a destacar en sus puntuaciones son: Pittacum, Casar de BurbiaDominio de Tares, Losada, Akilia, Cantariña, Diego Magaña, José Antonio García, Luna Beberide, Peique, Mas Asturias, Michelini i Mufatto y su Mundo Zeppelling, Nacho Alvarez con su proyecto, Pago de los Abuelos.

En definitiva, El Bierzo una región vitivinícola, de pequeñas parcelas, viñedos viejos, en laderas y con uvas autóctonas de categoría.

Una región para descubrir, beber y disfrutar. Salud!

Cata de Vinos por Nacho Terol

Cata de Chocolates online y las mejores tiendas en Madrid

Cata de  chocolates y las mejores tiendas para comprar bombones y chocolates en Madrid.

A la vida hay darle un toque dulce, así se disfruta más. Y para ello, nada más fácil que satisfacer los paladares con un delicioso bombón o una onza de chocolate.

Hay todo tipo de chocolates, pero los más exquisitos, con formas originales y sabores llenos de matices, los podemos encontrar a la vuelta de la esquina. No te preocupes, te ayudamos a descubrir dónde está el placer más dulce de Madrid.

Moulin Chocolat

La pastelería de influencia francesa en Madrid. Fundada a finales del año 2006, esta pastelería gourmet apasiona sin discusión a los amantes del dulce. Considerados como los reyes en Madrid de los macarons (típica galleta francesa).

Además, elaboran una amplia gama de piezas de bollería, como por ejemplo unos riquísimos croissants hechos con mimo,  postres inolvidables, pequeños caprichos gourmet y el muy solicitado roscón de Reyes que harán las delicias de los más golosos.

La Duquesita

El célebre Oriol Balaguer se hizo cargo de esta emblemática pastelería tras la jubilación de su anterior propietario y consiguiente cierre, un hecho insólito para un negocio que llevaba abierto ininterrumpidamente desde 1914. Se ha respetado fielmente la decoración anterior, de corte clásico, con los espejos, los mostradores y las molduras y fachada prácticamente inalteradas. Igual que algunas de sus recetas, como las del ponche, la tarta de limón, la tarta selva negra, los naranjines, los carballones, las palmeras de chocolate, lionesas, piononos y milhojas, eso sí, hechas ahora con el toque personal del reconocido pastelero.

Entre las novedades, su inconfundible croissant de mantequilla y las creaciones de chocolate, seña de la marca Oriol Balaguer, desde los bombones al panettone.

Cata de Chocolates online y presenciales

La empresa Eventos de Autor, lidera el mercado de la Cata de Chocolates desde hace 17 años.

Realiza Catas de Chocolate online y presenciales para grupos ofreciendo una amplia variedad de acompañamientos, maridajes o armonías (como la queráis llamar).

Bombones puros y con leche  del 85%, con sal y almendra marcona, naranja, miel y limón,  nueces de macadamia y avellanas caramelizadas.

Lo acompañan con unas cervezas artesanas, con gin tonics, licores, vinos, etc. Se hace la boca agua!

Para la Cata de Chocolates online te llevan el pack de 12 deliciosos bombones a tu domicilio. Requieren una reserva previa para disfrutar de la experiencia. Un abanico de sensaciones que no te dejará indiferente.

24 Onzas

El trabajo de Carmen Capote es sublime. Si aún no habéis visitado ninguna de sus dos tiendas (Espartinas, 6 y Zurbano, 54), ya estáis tardando. Trufas, bombones helados o «Capotes», turrones, mini tabletas creativas, «orangettes y citronettes».

Así que volveréis seguro a por más cuando la palabra chocolate atraviese vuestro cerebro. Además cuenta con opciones para ciertas intolerancias (lactosa, gluten) y no le resta sabor ni sorpresa.

La Mejor Tarta de Chocolate del mundo (sí, así se llama la tienda)

Si os gusta el chocolate, esta tienda-café se va a convertir en vuestra dirección favorita de Madrid.

Después de una temporada en Londres, el portugués Carlos Braz Lópes decidió abandonar su bien lograda carrera como administrador de empresas para realizar su sueño: dedicarse íntegramente a las cacerolas.

En 1987, abrió un restaurante en el mercado de Santa Clara, en Lisboa, donde el tipo de gastronomía era esencialmente «regional portuguesa». Y reservó para el postre una especialidad venida de fuera: mezcló conocimientos de sus andanzas gastronómicas, con la tradición de la confitería portuguesa, así nació en 1987 su famoso Bolo de chocolate.

Así nace esta tarta o ‘bolo’ espectacular que no lleva harina (por lo que es apta para celiacos) ni ningún fermento, sino que está formada por capas de mousse y suspiro de chocolate (53% o 70%, a elegir), con una textura melosa y a la vez crujiente. Podéis probarla en su coqueta tienda que tienen junto al Retiro o encargarla para llevar.

Cacao Sampaka

Un universo de tentaciones se abre al atravesar la puerta de este céntrico negocio en el conocido barrio de Alonso Martínez-Chamberí en Madrid.. Chocolates de todo tipo, cajas temáticas de bombones, bastoncillos de limón y naranja, mermeladas, salsas y helados de chocolate son algunas de las múltiples ‘delicatessen’ que pueden adquirirse en esta tienda, que alberga también un espacio dedicado a la degustación en compañía de un buen café.

La Colonial de Eureka

La Colonial de Eureka es la primera fábrica de Chocolate de España que tiene una de sus tiendas en la calle Marceliano Santamaría, 10.

Jaime Méric funda la Colonial en 1.854. en el Paseo del Prado, donde se encuentra actualmente el Hotel Ritz. Por motivos de tamaño y logística se mudan a la actual sede de Pinto. Más de 200 personas trabajaban en La Colonial y todos los «pinteños» se sienten orgullosos de su fábrica de chocolate.

A partir de 1.878 comenzaron a cosechar grandes éxitos en forma de galardones internacionales en los más prestigiosos concursos de chocolates del mundo (Londres, Roma, Barcelona, París, Viena, etc).

En 2.020 se abre la tienda junto al Estadio Santiago Bernabéu. Una tienda donde, además del excelente chocolate elaborado por ellos mismos con su propia marca «La Colonial de Eureka» de fabricación en Pinto, se pueden comprar chocolates de todas las partes del mundo (Ecuador, Méjico, Venezuela, República Dominicana, Ghana, Costa de Marfil y de Indonesia entre otros muchos) .

Personalmente aconsejo los chocolates de La Colonial por estar elaborado con un Cacao procedente de la región panameña de Bocas del Toro, fino y con un impresionante sabor. Profundo y delicado. Son chocolates de un 85% con diferentes variedades y aromas. Además fabrican chocolate a la taza con las marcas Caoflor y Tres Tazas.

Una delicia para los sentidos.

Chocolalabelga

La magia del chocolate artesano en un lugar escondido en  Madrid.

Se encuentra en pleno centro de la ciudad, en la calle Bonetillo, donde un artesano originario de Gante (como no, tenía que ser belga), Paul-Hector Bossier, hace verdaderas diabluras chocolateras dispuestas a hacer gozar cualquier paladar.

Chocolalabelga ofrece tabletas y trufas con multitud de sabores.

Mon chocolat

Quizá sin el glamour de las anteriores, Mon Chocolate es una de esas grandes sorpresas que de vez en cuando uno se encuentra en Madrid. Cerca de cumplir ya una década de existencia, este establecimiento de Chamberí, concretamente en la calle Vallehermoso, dispone de chocolates elaborados por artesanos europeos con cacaos originarios de todas las partes del mundo.

La variedad de su oferta y la calidad de todos sus productos hacen que esta tienda sea un «must» de los chocolateros.

Todos estos lugares han sido visitados, catados y disfrutados por Nacho Terol.

Fagus de Coto de Hayas. Garnacha de Aragón.

Fagus de Coto de Hayas  se elabora a partir de una selección de garnachas de diferentes pagos de las tres últimas añadas.

Muchas veces me preguntáis en las catas ¿qué vinos nos recomiendas? Pues este, sin duda alguna, es uno de los mejores tintos de Bodegas Aragonesas.

Largo, amplio, sedoso y con un tanino muy redondo y conjuntado. A mí personalmente, me encanta y hay que decir que está muy bien hecho.

Esta garnachita de viñedos semiviejos/viejos de Aragón, me pierde. A mi gusto una de las mejores garnachas de España y del mundo. La Garnacha de Aragón, de zonas como ésta, de Campo de Borja a pies del Moncayo o también la garnacha de Calatayud, etc.  Uno de los ejemplos de esta bodega es el vino Garnacha Centenaria, un joven/roble delicioso.

Fagus de Coto de Hayas. La Cata.

Vista:  Rojo cereza intenso con tonos rubí de capa media.
Nariz: Aroma muy intenso, fino, elegante, con un fondo de frutas rojas, ciruela, cereza. Además encontramos notas minerales, mucho especiadito rico, rico, de café (una maravilla), tostados y vainillas.
Boca: Entrada muy potente, grasa y voluminosa (que te llena la boca de algo muy rico :-)), con un paso de boca muy equilibrado y concentrado, muy vivo, buena acidez.
Tiene un final largo, amplio, balsámico, sedoso, con un tanino muy redondo (sin asperezas ni astringencias).

Fagus by Coto de Hayas. Su elaboración

Para mí destacar la fermentación maloláctica en barricas de roble (los vinos que realizan la fermentación maloláctica en barricas o tinos de madera tienen un no se qué qué se yo) y tras el correspondiente trasiego, su posterior crianza/envejecimiento de nuevo en barricas de roble.
Viñedos de edad entorno a 40-50 años.
Queda todo dicho, un muy buen vino para disfrutar con la familia, amigos o escuchando música en la intimad, paz y quietud que todos necesitamos de vez en cuando.
Ahora sólo queda catarlo y disfrutarlo como hice yo en el Mesón de Andrés en Fuengirola.

Sidra vasca Zapiain. Para todas las ocasiones.

Sidra Vasca Zapiain. Muy rica y sabrosa. 

Una excelente relación calidad precio al servicio de la gastronomía y de nuestros paladares.

Precio aprox: 2 € la botella de 70 ml.

La Sidra vasca Zapiain en cata

Voy a empezar por el final, por la degustación y disfrute del producto. Luego vendrá el porqué de la sidra.

En cata, la sidra Zapiain es una sidra muy refrescante, ácida, pero a diferencia de las sidras asturianas, tiene ligeras notas dulces (por supuesto no es dulce :-)). Es más equilibrada, diferente (ni mejor, ni peor, va en gustos).

Sobre maridajes y acompañamientos, es ideal para maridaje con todo tipo de encurtidos, aceitunas, banderillas o gildas,  anchoas y boquerones en vinagre, con la famosa piparra vasca (Ibarrako Piparrak) y por supuesto con un buen chuletón o Txuleta como mandan los cánones en las sidrerías (ver el Txotx).

Por supuesto no vamos a dejar de lado el acompañamiento con los pescados como un buen rodaballo, rape, atún, bonito, bacalao y lubina.

La ventaja que le otorga respecto al vino es su acidez refrescante y su baja graduación alcohólica. Podríamos equipararla en graduación alcohólica a las cervezas.

Es la alternativa perfecta si queremos variar o como entrada y luego pasar al vino.

Zapiain Txotx

Cómo consumir la sidra

Se debe consumir fresca, no muy fría, sobre 10-12ºC. Antes de abrir la botella, cogerla en posición invertida y agitarla intensamente para disolver el sedimento natural y despertar el carbónico natural que contiene en su seno. Dejar que caiga desde la botella a un vaso fino (típico vaso ancho de sidra), aquella cantidad que nos apetezca beber de una vez, sin dejar sidra en el vaso (es decir de un solo trago, como debe ser en la sidra :-).

Se dice que «la sidra siempre en la botella o en el estómago»

En definitiva, un refrescante placer para los sentidos que acompaña una infinidad de platos y nos puede hacer disfrutar en múltiples ocasiones.

Historia de la Bodega

El apellido Zapiain ha estado ligado a la elaboración de sagardoa desde al menos el siglo XVI, en pleno esplendor de la producción de sidra vasca. Este crecimiento se produjo conjuntamente con el desarrollo de la caza de la ballena, considerada una industria pionera del País Vasco.

La primera constancia de la relación de la familia Zapiain con la producción de sidra es un documento fechado el 3 de junio de 1542. Ya ha pasado tiempo, , prácticamente en paralelo al dictado de la ley de pureza alemana de la cerveza (en 1.516).

Kupelas_Zapiain

Sidra vasca Zapiain. La Bodega actualmente.

La Bodega como hoy se conoce se comenzó a construir en 1.961. Una bodega de madera de castaño, un trabajo que finalizó en 1964 con la instalación de 22 kupelas (las barricas o botas enormes donde reposa la sidra se llaman en el País Vasco, Kupelas) con una capacidad de 15.000 litros cada una.

El gran valor de Zapiain reside en la combinación entre la tradición y la innovación para procesar un producto completamente natural, vivo y sin conservantes.

En 2001 se instalaron los primeros depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, lo que permite conservar la sagardoa en perfectas condiciones para su embotellado durante todo el año, asegurando la comercialización de un producto en el estado óptimo para su consumo.

manzanales zapiain

Los Manzanales. Recolección heroica.

La manzana es sin lugar a dudas el corazón de la sagardoa (sidra en vasco).

En los manzanales es donde se cultivan los diferentes tipos de manzana de sidra autóctona. Estas variedades han sido seleccionadas a lo largo de los siglos para elaborar la mejor sidra.

La particular orografía de dichos manzanales con sus montes, colinas y escarpadas laderas convierte el cultivo de la manzana en un arduo trabajo, en el que es prácticamente imposible emplear maquinaria mecanizada. Se trata de una tarea que requiere un gran esfuerzo y que todavía hoy se realiza de una forma manual.

En el mundo del vino existen algunos viñedos que son famosos por encontrarse en terrenos que dificultan su cultivo, como los de Valais, Ribeira Sacra, Alsacia. Si el arte de cultivar uva en estos lugares se ha denominado frecuentemente como «viticultura heroica» , podemos decir que en estos manzanales se lleva a cabo la «cultura de la sidra heroica».

La manzana de sidra vasca se diferencia por su genética, y también por las cualidades que le otorgan el clima y la tierra.

Para la elaboración de una sidra de calidad es necesario combinar varios tipos de manzanas, enmarcadas principalmente en las variedades ácidas y amargas. Estas son algunas variedades de manzana autóctona que se cultivan y emplean en para elaborar la sidra vasca Zapiain: Moko, Gezamina, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki, Patzolua, Urdin Sagarra, Manttoni.

La cosecha de la manzana se realiza a principios de otoño.

Disfrutada y catada por NachoTerol

Cata de Sidras online y presenciales

Vino Loess Inspiration 2018

Vino Loess Inspiration.

Hay que comenzar diciendo que resultó ser un vino tinto rico y resultón.

14, 5º Ribera del Duero

100% Tinta del País (Tempranillo)

Precio: Alrededor de 9 €. Muy buena relación calidad/precio.

Viñedos de 20 años  en terrazas sobre el río Duero a más de 806 metros de altitud. Es un vino de altura, imprescindible en los buenos vinos.

Crianza de 10 meses en barrica de roble francés en un 95% y americano en un 5%.

Puntos guía Peñín: 92 puntos

Loess Inspiration nació durante una sesión de cata, mientras se realizaba el coupage para elaborar Loess Tinto Crianza 2012. En ese momento, los responsables de bodega descubrieron la posibilidad de tener otro vino más joven, por eso se considera una «inspiración de los catadores». Está elaborado con uvas de la variedad Tinta del país, procedente de viñedos propios con muy bajos rendimientos.

Vista:
Color granate de capa alta, que indica una adecuada maceración de la uva durante la vendimia.
Nariz:
Destaca rápidamente una fuerte intensidad aromática, con predominio de la fruta que se funde sutilmente con el roble, donde permaneció durante su fase de crianza, creando unos matices de complejidad muy ricos.
Boca:
En boca destaca su retrogusto, largo y muy agradable, que nos dará una sensación de permanencia. Tanino presente pero limado, no astringente. Ligeras notas golosas de la fruta madura que le otorga equilibrio en boca.
En definitiva, un vino bien hecho. Para disfrutones.
Catado y disfrutado por Nacho Terol en @cachuelobacalo, en el Mercado de Vallehermoso de Madrid.

Vino Conde de San Cristóbal. Crianza Ribera del Duero.

Conde de San Cristóbal es un vino de Ribera del Duero elaborado con una mezcla de las variedades Tinto fino, Cabernet sauvignon y Merlot procedentes de un viñedo con hasta 7 tipos distintos de suelos con una crianza en barrica entre 12 y 14 meses.

El resultado es un vino muy fino que no pierde la nobleza de la zona, con una elegante potencia y con mucho carácter, en el que sobresalen los aromas de fruta fresca y toques minerales. Como curiosidad os diremos que este vino fue servido con enorme éxito en una de las cenas de gala de la histórica visita que el presidente de Estados Unidos y su mujer realizaron a La Habana (Cuba) en marzo de 2016.

Conde de San Cristóbal. Cata de un vino elegante.

14° aprovechaditos, glicérico, untuoso.

Aroma concentrado, profundo y complejo, con base de fruta fresca y toques minerales. Fruto rojo maduro y notas de madera bien ensambladas. Algo de cuero y tabaco.

Muy fino, de elegante potencia y con carácter. Rico.

Catado y disfrutado por Nacho Terol en @illumberestaurante

Cata de Vinos online

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Vino Tritón 2.018 de Bodegas Ordóñez

VINO TRITÓN 2.018. 100% Tinta de Toro (español)

El sabor más puro de uno de los tempranillos más antiguos de España, procedente de una de las pocas zonas de nuestro país que resistió la filoxera, siendo la región vinícola española más famosa de la Edad Media. Es amplio, suave, marcado por la fruta negra y con trago largo. Estas cualidades, unidas a su gran capacidad de guarda, le han valido una excelente puntuación por parte de la crítica, como lo demuestran los 92 puntos otorgados por la Guía Peñín y por James Suckling.

Excelente relación calidad-precio. ¡Estupendo!

www.eventosdeautor.com

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VINO TRITÓN 2.018. 100% Tinta de Toro (english)

 

…from @jorgeordonezgrupo The purest flavor of one of the oldest tempranillos in Spain, coming from one of the few areas of our country that resisted phylloxera, being the most famous Spanish wine region in the Middle Ages. It is broad, soft, marked by black fruit and with a long drink. These qualities, together with their great ability to guard, have earned him an excellent score from critics, as evidenced by the 92 points awarded by the Peñín Guide and By James Suckling.
Excellent value for money. Great!

Enjoyed and tasted by Nacho Terol

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Jamones Dehesa Barón de Ley

Jamones Dehesa Barón de Ley. Si aún no te has agenciado con un buen jamón o una paleta con Dehesa Barón de Ley te ofrecemos una buena oportunidad para solucionarlo. De verdad ¿sabemos de jamón? ¿sabemos distinguirlo?

Date un capricho o realiza una cata con algunos de los exquisitos jamones de la Casa Barón de Ley. Las papilas gustativas de mucha gente te lo agradecerán infinito.

Jamones Dehesa Barón de Ley

En Dehesa Barón de Ley suelen bromear con que sus jamones son los de las tres «es»: excelentes, exquisitos y exclusivos. Excelentes por la pureza de los cerdos criados en la Dehesa de Extremadura y alimentados de bellota. Exquisitos por su sabor delicado, poco salado o dulce, conseguido gracias a una elaboración baja en niveles de sal y con un proceso de curación de más de 30 meses.

Exclusivos porque la capacidad de producción que tienen es muy limitada. Tan solo 4.000 cerdos de raza ibérica al año que les permite tener un estándar de calidad muy alto y una gran regularidad en el producto.

D.O.P Dehesa de Extremadura

Extremadura es la región que posee mayor cantidad de dehesa arbolada, imprescindible para la alimentación natural de los cochinos.

Y es que los que algo conocen del mundo de los ibéricos saben que la D.O.P Dehesa de Extremadura está entre las denominaciones más rigurosas en cuanto al control de la producción. Una garantía que se refuerza tras la cata que hicimos en nuestra oficina de todos los productos de Dehesa Barón de Ley. En Bodeboca nos han encantado y por este motivo os los recomendamos. Lomo, salchichón y chorizo para preparar estupendos aperitivos. Loncheados para regalar en un formato cómodo y práctico. Y las patas, de jamón ibérico de bellota 75% o la paleta ibérica de bellota 100%, para disfrutar con la medida que cada uno sea capaz de autoimponerse en estos días.

Si quieres disfrutar y descubrir conmigo todos los secretos de un buen jamón, ya sabes, estás muy cerca de poder hacerlo. La alimentación, la procedencia, la forma de vida, los diferentes colores de las bridas en función de estos parámetros.

Distinguir un jamón de otro es fundamental para saber elegir. Atrévete con una Cata de Jamón.

Catado y disfrutado por Nacho Terol

 

AN/2 de Anima Negra. Una joya en Mallorca.

El AN/2 es un vino de las Tierras de Mallorca que me encanta. De gran personalidad y para no dejar indiferente a los amantes del buen vino.

Àn/2 de Ánima Negra está elaborado con un ‘coupage’ basado en variedades autóctonas de la Isla de Mallorca consiguiendo un vino único y personal al más puro estilo de los buenos borgoñas.

Las uvas del coupage son Callet (65%), Mantonegro-Fogoneu (20%) y Syrah (15%).

Denominación de Origen IGP: Mallora

AN/2 de Anima Negra. La Cata

A la vista: Rojo guinda con tonos granates.
En nariz tiene buena intensidad. Destacan los  frutos muy maduros sazonados, notas mediterráneas, toque láctico y mineral. Ese toque mineral tan presente y que lo hace tan especial y rico!
También encontramos aromas de recuerdos de monte bajo y retama.
Para terminar me encuentro con esos tostaditos de su estancia de 13 meses en barricas de roble francés y americano.
AN2 Anima Negra
En boca es equilibrado, sabroso, golosote, con taninos pulidos (es decir el amargor no molesta, pero tiene cuerpo) y fresco paso de boca por la justa acidez. Final balsámico y largo.
En definitiva un vino muy especial y rico digno de acompañarlo con un buen homenaje. Se adapta a muchos tipos de comida, ya que tiene un espectro amplio de aromas y todos los sabores en boca.
Un vino que propongo siempre en las Catas de Vino y en el Casino del vino de Eventos de Autor ya que «enseña» muchas características organolépticas y peculiaridades de cata de un vino que no se encuentran habitualmente en el resto de los mortales.
Catado y disfrutado por Nacho Terol.