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Maridaje de vinos con pescado

Maridaje de vinos con pescado. Muchas veces me preguntan en las Catas de Vino sobre los maridajes entre el vino y el pescado. No se tiene nada claro qué vino disfrutar cuando se come pescado. Voy a dar unas líneas importantes que luego se pueden desarrollar poniendo marcas, nombres y apellidos.

Maridaje de pescado y vino

Voy a destacar 4 categorías en función del tipo de pescado;

Vinos con Pescados magros

Con poca grasa como el lenguado, la perca, merluza. Para este tipo de pescados mejor tirar de vinos con sabores ácidos, refrescantes y con aromas cítricos y ligeros como los elaborados con Viura, Chardonnay,  Sauvignon blanc, un vinho verde o  un verdejito. La sidra asturiana (no la guipuzcoana de Astigarraga), tampoco es ninguna mala opción. Por supuesto también maridará excelentemente con un tinto joven afrutadito. Ojo a las salsas de acompañamiento, sobre todo en el caso de la merluza.

Vinos con Pescados semigrasos

Con mayor porcentaje de grasa entre 2,5 y 5% entre los que hay pescados blancos y azules como son la dorada, la lubina, el pargo, trucha, bacalao o rape. En este caso los vinos deben tener más cuerpo con aromas más complejos. Vinos con tanicidad y cuerpo presentes para combinar y ligar en boca con esa grasa sana, sana llena de omega 3 – linolénico – de este tipo de pescados. Para ello iremos a vinos blancos más estructurados y tintos con una semicrianza en barrica de roble. Vinos blancos con crianza y cavas. De los tintos, nos iremos a uvas como la Syrah, la Garnacha, la Bobal, la mencía o la Merlot todas con crianza, aunque sean robles. Rosados también de las mismas uvas. También se pueden disfrutar con la tinta tempranillo con unos meses de barrica o con vinos de coupage tipo tempranillo, cabernet, syrah y merlot o monastrell. Sobre los blancos, yo los maridaría con vinos elaborados con Riesling, Chardonnay, GodelloAlbariño o Viognier. Por supuesto cavas rosaditos o blancos con una buena reserva en botella, preferentemente tipo brut o brut nature.

Vinos con Pescados grasos

En este apartado, el de los pescados grasos nos encontramos el atún, el salmón, el bonito….aquí nos tenemos que ir al rango de vinos aún con más potencia y mås aromas terciarios para enjugar los ácidos grasos en boca. Expresiones minerales, tabaco, vainillas, pimientas… Tintos y blancos con mayor crianza en barrica, tempranillos, monastrell, cabernet sauvignon, Petit verdot, tintilla de rota y vinos blancos y  cavas reserva con 2 o 3 años de crianza en botella, preferentemente de pinot noir y secos.

Vinos con Pescados en salazón o salados

Pescados en salazón o salados como las anchoas, sardinas, arenques y todos los ahumados. En este apartado nos iríamos a vinos más salinos y secos, cítricos y  minerales. Por ejemplo vinos de la zona de Sanlúcar y Cádiz. Una buena manzanilla, jerez o un amontillado. También combinan excelentemente los albariños y la seca palomino.  Vinos con aromas cítricos como una chardonnay, como la Gewurztraminer, moscatel seco (por ejemplo un Botani de Jorge Ordóñez), un txacolí o un buen rosado. No olvidemos una buena sidra, en este caso mejor la vasca de Astigarraga, con más cuerpo y mayor glicérico que la asturiana ideal para este tipo de pescados. No nos podremos olvidar de una buena cerveza – aunque este post es de maridaje de pescado y vino- tipo Alhambra 1925 con cuerpo y notas golosas para contrarrestar esa salinidad…pero eso para otro post…
Anchoa de Cantabria, niguiri y alga nori con Vino fino de Jerez30

Nacho Terol

nacho.terol@eventosdeautor.com

www.eventosdeautor.com

Perfume de Gewürztraminer. Aroma de Vino y primavera

Hoy toca hablar de la innovadora y excepcional Fragancia Femenina de Viñas del Vero basada en los aromas de su emblemático vino blanco: Viñas del Vero Gewürztraminer Colección.

Perfume de uva gewurztraminer_4

Este proyecto data de principios de 2014.  Viñas del Vero se convirtió en la primera bodega capaz de transformar los aromas de uno de sus emblemáticos vinos, el vino blanco elaborado con uva gewürztraminer, en una fragancia femenina. Dos artes que se unieron en una combinación extraordinaria y dieron como resultado un perfume joven, delicado y muy femenino, que vuelve la primavera del 2.015 con una presentación renovada.

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El Perfume de Gewürztraminer evoca al lichi y la bergamota, envuelto en aromas de rosa y muguete con un final de suave musk, que aporta fijación y sensualidad a esta fresca fragancia de carácter floral. Además, su peculiaridad radica en que el alcohol que lleva este eau de toilette es el mismo que lleva el propio vino.

Esta fragancia se encuentra disponible en dos presentaciones: sola, en formato de 100 ml. (39,95 €), o en caja de regalo acompañada por una botella de vino Viñas del Vero Gewürztraminer Colección. (49,95 €).

Sobre la uva Gewürztraminer

La palabra Gewürztraminer tiene origen alemán. “Gewürz” significa “especiado” y “traminer” hace referencia a la región italiana de “Tramini”, de donde data esta variedad de uva. Esta variedad se ha adaptado perfectamente en España y especialmente en el Somontano donde Viñas del Vero la cultiva desde 1986. Es una variedad muy aromática, rica en matices, sugerente, sorprendente y especialmente delicada que permite obtener vinos muy bien estructurados con exuberantes aromas que combinan notas florales (sobre todo, de rosa) con aromas de frutas exóticas (lichi, piña) y un fondo de fruta oriental dulce.

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Sobre Viñas del Vero Colección Gewürztraminer

La serie Colección Viñas del Vero, a la que corresponde Viñas del Vero Gewürztraminer, está compuesta por vinos elaborados con uvas seleccionadas de un solo viñedo de producción limitada, lo que les confiere unas características únicas y exclusivas. Viñas del Vero Gewürztraminer está elaborado al 100% con uvas de Gewürztraminer del pago “El Enebro”.

El nombre de Viñas del Vero procede del río que recorre la comarca, el Vero, situado al pie de los Pirineos. Fundada en 1986, esta bodega forma parte de la Familia de Vinos de González Byass desde julio de 2008.

Viñas del Vero ofrece vinos que representan la diversidad de variedades, suelos, y clima de esta comarca. Innovación y experiencia convergen en una amplia gama que ofrece vinos de Tradición (elaborados siguiendo el estilo más tradicional), Colección (procedentes de las uvas de un solo pago y de producción limitada), Reserva (reflejo de la personalidad y creatividad  de los enólogos) y dos especialidades: Secastilla, “puro terroir”, y Blecua, el “icono del Somontano”.

Para más información sobre el estuche de vino y perfume, se encuentra a la venta en la tienda online www.tiendagonzalezbyass.com, en la de la propia bodega Viñas del Vero (tienda@vinasdelvero.es y clubdevinos@vinasdelvero.es) y en tiendas especializadas.

@NachoTerol