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Un cava para cada ocasión. Burbujas de felicidad.

El Cava es un vino con denominación de origen como tantos otros y uno de los vinos que más se exportan en España. Hay muchos buenos vinos espumosos en España, pero en este artículo me voy a centrar en el Cava.

Regiones del Cava en España

La D.O. Cava la forman unas 35.000 hectáreas -aproximadamente como la región de Champaña en Francia. La Denominación de Origen Cava se encuentra repartida en parte de Cataluña (Sant Sadurní d’Anoia y Vilafranca del Penedés mayoritariamente), Valencia ((Utiel Requena), Borja, La Rioja, Álava, Navarra y en Extremadura (Almendralejo).

Cava_mapa

Sobre la extensión de la Denominación de Origen Cava en España podemos compararla con lo que sucede con el Vinho Verde portugués y el Champagne. El Vinho Verde comienza en Monção (junto al río Miño), llegando hasta el Valle de Cambra (al sur del Duero en Portugal). Como se puede uno imaginar, no tiene nada que ver los vinos del norte (más atlánticos) con los del sur de la D.O.- más continentales. Igualmente sucede en la Champaña, que va desde desde Charleville Mezieres (al norte de la región) hasta Langres (al sur de la champaña). En la Champaña francesa hay 300 kms. de longitud y 150 kms. de vacío vinícola (más que la distancia existente entre Valencia y Cataluña).

Variedades de uva en el Cava

El Cava es un vino mediterráneo donde los haya. El Consejo Regulador autoriza las siguientes uvas para su elaboración: Macabeo. Xarel-Lo, Parellada, Malvasía, Subirat Parent, Garnacha, Monastrell, Trepat junto a Pinot Noir, Chardonnay en los cavas modernos.

Variedades de uva en el Cava

Crianza de los Cavas. Un cava para cada ocasión.

El Cava está elaborado por el método tradicional Champenoise. Los Cavas se clasifican en función de su crianza en una serie de categorías: joven, crianza, gran reserva y con añada (Millesimé). Los Cavas Gran Reserva son vinos de larga crianza siempre hablando de crianza con levaduras en botella que se crían durante muchos años. Podemos beber cavas de los años  2.005, 2.006, 2.007, etc. Nos encontramos con Cavas por debajo del año 2.008 que están espectaculares en cata, cosa que no suele suceder con otro tipo de vinos. Cavas con una redondez marcada por la crianza reductiva en botella con la punta de carbónico que les aporta frescura, acidez, complejidad y elegancia. Es una maravilla descubrir  los cavas de largo envejecimiento (por favor, no confundir con cavas viejos).

Cava Pupitres

Lo primero que debería haber en una carta de un restaurante, tendria que ser lo primero que se toma, el agua. A partir de ahí la carta tendría que tener los diferentes tipos de vermut, cervezas, sidras, finos, manzanilla de jerez, vinos jóvenes, cavas jóvenes hasta reserva, rosados y blancos. Lo que ocurre con el Cava es que al igual que lo que sucede con Jerez (con los finos, amontillados y vinos de postre) al cava puede y debe estar en los aperitivos, pero también estar con los grandes reservas de vinos tintos y blancos envejecidos y también puede estar en la zona de los postres. Destacar por ejemplo aquí un Cava que impresiona en las catas que realizo, el Freixenet Malvasía (Gran Reserva – aunque como es dulce no está admitido en la categoría Gran Reserva). Es pura miel con frescura y elegancia. Actualmente ya no queda de la añada 2.001, ahora está la del 2.009, pero también es una maravilla.

La verdad es que en algunas zonas de España hay cosas increíbles cuando uno conoce la viticultura española. Me viene a la cabeza por ejemplo uno de los grandes vinos de pasas en frío, el tostado de Ribadavia, cuya producción se queda prácticamente en Galicia y un poco en Madrid y Barcelona. Es un vino muy complejo, sensacional.

cavas-rosados

No puedo acabar el artículo sin hablar de los Cavas rosados que están tan de moda ahora. Los Cavas rosados tienen tres estilos completamente diferenciados. Los elaborados con la variedad Trepat, más ligeros, frescos, ideales para aperitivo. Los elaborados con la variedad Pinot Noir, más ácidos, silvestres y más golosos. Por último los que se elaboran con las variedades Monastrell y Garnacha, más mediterráneos y vinosos, más maduros.

Ahora que comienzan los rigores del calor o la “Caloret” como diría la ilustre alcaldesa de Valencia, son una maravilla disfrutar de ellos.

Podríamos hablar largo y tendido de los Cavas, pero lo mejor es conocerlos y disfrutar de cada tipo de cava en su momento. Salud!

Nacho Terol