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Nacho Terol realiza Catas de Cerveza en toda España. nacho.terol@eventosdeautor.com

Cerveza Cibeles Ipa Dry Hopping

Tenía ganas de comentar esta cerveza elaborada por David en la microcervecería La Cibeles.
Es una cerveza que por su elaboración final y adición de lúpulo después de la fermentación, le otorga unos aromas florales y cítricos muy característicos, potenciando los aromas de sus variedades.

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En cata, concretamente una que he realizado esta misma mañana en el Hotel Innside Génova, entrega todos esos aromas con un amargor “suave” a diferencia de otras cervezas más amargas con mayor cantidad de lúpulo amargo al comienzo del hervor prefermentativo.

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Es una cerveza muy, pero que muy refrescante donde no hay notas dulzonas que cansen, saturen o empalaguen y muy suave en boca. Acidez justa y amargor limitado con una explosión cítrica que la hace muy refrescante.
Es ideal para días de verano y refrescarse de verdad. Tiene mucho peligro porque entra sin enterarte. Con 5,1º de alcohol no pesan en absoluto permitiendo disfrutar de ella y sus aromas.

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En la cata de la mañana todos los asistentes alucinaban por su frescor y los bebedores de cerveza “fresca” incluso con limón y tinto de verano se volvían locos. Es una Ipa suave no al estilo Ipa inglés o Imperial Ipa, más fuertes….
Muy bien elaborada, mando desde mi pequeño balcón una felicitación a David por esta cerveza.

Salud!

Cerveza: La Cibeles Ipa Dry Hopping
Cervecera: La Cibeles
Madrid

Cerex Pilsen: La Cerveza de Extremadura

Si hace nada hablábamos de la Torta del Casar, hoy toca hablar de la Cerveza de Exteremadura Cerex Pilsen. La Cerveza Cerex Pilsen acaba de ser reconocida con dos estrellas de oro en los Superior Taste Awards, los premios que entrega el prestigioso ‘International Taste & Quality Institute’ (iTQi).

Los dos socios fundadores responsables de la firma extremeña, Marcos Rubio y Alfonso Vallejo, serán los encargados de recoger este galardón que reconoce a Cerex Pilsen como una de las mejores cervezas del mundo.

Este reconocimiento llega después de alzarse el pasado mes de febrero con el Premio Mejor Cerveza Artesanal Nacional en el I Concurso de Cerveza Artesanal organizado por la Unión de Consumidores de Cádiz.

Cerex Pilsen Cerveza de Extremadura

Los Superior Taste Awards nacieron hace ya más de una década al auspicio del ‘International Taste & Quality Institute’ con el objetivo de reconocer año tras año la calidad y excelencia en el sabor de los mejores productos alimentarios a nivel mundial; este año se entregarán el próximo jueves día 4 de junio en la capital belga, como viene siendo habitual desde que se crearon.

Tras recibir el premio nacional en febrero, los responsables de la marca extremeña destaca que “Conseguir un ‘doblete’ es la máxima aspiración que teníamos esta temporada, y el sueño se ha cumplido”.

CEREX PILSEN

Tuve la ocasión de catarla en el stand que la cervecera tenía en la feria del gourmet. La cerveza muestra tintes dorados y suaves notas afrutadas en su paso por boca con un aroma que encuentra el equilibrio entre la malta y el lúpulo.

La Cerex Pilsen es una rubia “muy refrescante e ideal para degustarla en cualquier momento del día”, sobre todo acompañada de ensaladas y quesos frescos, afirman desde la marca extremeña – y perfecta con una Torta del Casar – añado yo..

Efectivamente es una cerveza lager tipo pilsen que busca exactamente eso, refrescar pero aportando unos aromas y sabores que no se encuentran en las cervezas de fábrica o convencionales.

Esta cerveza tiene 5% de volumen de alcohol y ofrece al paladar una “combinación armoniosa” entre el amargor propio del lúpulo y las notas de manzana y plátano por la segunda fermentación que se mantienen hasta dar paso a un final cítrico con un toque algo más amargo que el inicial.

Cerveza Cerex Ibérica de Bellota

De las tres que pude catar en el stand, me quedo con la Cerex tipo Pilsen. Cabe destacar por la curiosidad del tema la Cerveza “Cerex de Bellota“. En este caso la cervecera, innova dando pasos en la dirección de las cervezas tipo “gruut” recogiendo los ecos y elaboraciones del pasado. Las Cervezas de estilo “Gruut” son aquellas a las que se les añade una serie de ingredientes vegetales y especias silvestres, como se hacía en la antiguedad. Cada vez, si nos fijamos más se añaden más especias y miel a muchas de las cervezas artesanales de hoy en día ¿regreso a los orígenes?

La bien conocida Reinhesgebot terminaría con este tipo de elaboraciones. Sólo sería “Cerveza” si estaba elaborada con malta de cebada, lúpulo, agua y levadura. Así lo manda la Ley de Pureza Alemana de 1.516.

Enhorabuena a la cervecera Cerex y a su gran trabajo!

@NachoTerol

Oktoberfest: La Fiesta llega a Madrid

Oktoberfest  se celebra entre los meses de septiembre y octubre en la ciudad bávara de Múnich desde 1810, a partir de la boda del por aquél entonces príncipe heredero Luis I de Baviera con la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen. Los novios celebraron la boda con una carrera de caballos en un prado a las puertas de Múnich.

Oktoberfest

Los festejos gustaron tanto a la familia real, que ordenaron su repetición todos los años, dando lugar al conocido Oktoberfest: la Fiesta de Octubre.

Hasta la fecha, se sigue celebrando la Oktoberfest en el llamado “Prado de Teresa” (Theressienwiese) con sus 46 hectáreas repletas de gente y cerveza dispuestas a disfrutar de la fiesta.

En el Oktoberfest, se consumían cervezas tipo Viena, maduradas en cuevas y elaboradas con levaduras de baja fermentación (tipo Lager). De hecho la clasificación Lager viene de almacenamiento en alemán “Lagerung”, a diferencia de las cervezas tipo Ale, la otra gran clasificación, elaboradas con levaduras de Alta Fermentación que tradicionalmente se elaboraban en Bélgica y en Gran Bretaña.

Oktoberfest Paulaner

Transcurridos más de 200 años, cada año visitan Munich más de 6 millones de personas que consumen 6,5 millones de litros de cerveza y 470.000 salchichas.

Tradición moderna es ver al equipo del Bayern de Munich visitando la feria con los trajes típicos bávaros haciéndose las fotografías de rigor.

Madrid Oktoberfest 2.014

Hoy en día se homologan réplicas del Oktoberfest en algunas ciudades del mundo. Uno de los casos más recientes es el Madrid Oktoberfest.

Oktoberfest Madrid 2.014

La original Oktoberfest se celebra por primera vez en Madrid, en el Barclaycard Center (Palacio de los Deportes de Madrid) , una semana antes de la festiva cita de Múnich y tendrá lugar del 17 al 21 de septiembre de 2.014.

Los más de 4.000 metros cuadrados de la pista central del Barclaycard Center se convertirán en una gigantesca carpa con los tradicionales bancos y mesas de 4 u 8 personas, para que los asistentes puedan disfrutar en sesiones de almuerzo y cena de las jarras de litro de cerveza Paulaner en sus múltiples variedades, de la comida tradicional alemana importada especialmente –todo tipo de salchichas, ensaladas, patés, codillos… – y música, mucha música alemana en vivo.

La Cerveza Paulaner comenzó a elaborarse en el siglo XVIII por los monjes que para aliviar su ayuno se alimentaban de cerveza, elaborada de la misma forma que el pan y conocida entonces como el “pan líquido”. En 1627, el rey Maximiliano I llevó a 10 monjes Paules del monasterio de St. Paola en Italia al monasterio de Neudeck ob der Au. Así comienza la historia de la cerveza Paulaner, un estandarte de la cerveza bávara.

Como mandan los cánones del Oktoberfest y siguiendo la tradición se instalarán mesas y bancos corridos de 4 u 8 personas en la carpa del Barclaycard Center para poder disfrutar de los auténticos productos de la Oktoberfest de Múnich y sentirse en Madrid como si estuvieras en el histórico “Prado de Teresa”.

@NachoTerol

Socio Director de Eventos de Autor

La Masa Madre. Fundamento de un buen Pan

Cada día más se está poniendo de moda realizar el Pan en casa. Sea porque la calidad del pan de las tiendas cada día es de más baja o simplemente por Hobby, la realidad es que cada día aumenta el número de personas que elabora pan en casa.

Apoyando esta tendencia, han aparecido tiendas que nos venden las máquinas panificadoras, kits para elaborar pan y todos los ingredientes necesarios para su correcta elaboración (diferentes tipos de harinas, de trigo, centeno, eco, no eco, de diferentes fuerzas…).

Elaboración del Pan

En este post me quiero centrar en la Masa Madre que es la “Madre del cordero, digo del pan” ¿qué es la Masa Madre?

Antes de la aparición en escena de las levaduras comerciales, el uso de la masa madre ha sido por mucho tiempo simplemente “fermentar el pan”, por eso al pan elaborado con la masa madre se le denomina “pan sin levadura”.

La Masa Madre es un cultivo de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales y bacterias presentes en el medio ambiente, en especial levaduras como la Sacharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza (todo esto lo explicamos en las Catas de Pan, Vino y Cerveza). De hecho hay un tipo de cerveza producida por fermentación espontánea de las levaduras que hay en el ambiente llamada Cerveza tipo Lambic.

La masa madre es una mezcla de harina y agua que es fermentada por las levaduras naturalmente presentes en los cereales y otras que se incorporan  procedentes de la atmósfera.

Pan de Cerveza

Ahora viene la pregunta del millón ¿cómo elaboramos la Masa Madre? Para elaborarla necesitamos agua y un cereal, preferiblemente en estado de harina. Las levaduras suelen estar presentes en el exterior de los granos del cereal, así que es más conveniente usar harina integral, ya que la harina blanca carece del salvado, que ha sido extraído en el proceso de molienda. Si esta harina es prensada en molino de piedra (no de rodillos), mejor que mejor.

Se junta el mismo volumen de harina y de agua y la dejamos a temperatura ambiente. A lo largo de varios días (a partir de 3 días)  se desecha la mitad de la masa y se mezcla medio volumen de harina y agua “nuevas”, y se añade a la masa “antigua”, de esta manera se procura que a cada “carga de alimentos”, aumente la probabilidad de atrapar las levaduras y bacterias presentes en el cereal.

Al cabo de 2-3 días la masa empezará a burbujear y desprender un ligero olor avinagrado (similar al que proviene de la fermentación de zumos de frutas o cerveza). Se seguirá alimentando hasta que esas burbujas hagan que el espeso líquido aumente de volumen. En ese punto, la masa está preparada para ser usada en la elaboración de pan. Es importante vigilar la temperatura del proceso para que no suba en exceso ya que produciría la muerte de las levaduras. De hecho, la cerveza, hermana y sinónimo de pan a lo largo de la historia (Pan líquido) antaño se dejaba de hacer en verano por las altas temperaturas hasta que se descubrió la fermentación a bajas temperaturas con camisas de frío que permitió hacer cerveza todo el año (eso lo contaré en otro post).

Pan de Leña

Para una elaboración diaria de pan (como en las panaderías) se mantiene el cultivo vivo alimentándolo cada día con una dosis de partes iguales de harina y agua para que la levadura no muera y de esta forma siempre se mantenga con alimento, ya que es un ser vivo, se reproduce y muere sin alimento. Los cultivos de levaduras se guardan en frigoríficos. Por ejemplo en el caso de la cerveza, un frasquito con pocos centímetros cúbicos da para elaborar millones de litros de cerveza.

De la misma forma que hacen las grandes cerveceras con sus cultivos, podemos guardar este líquido espeso (o masa) en un bote en la nevera evitando que el líquido se congele ya que esto ocasionaría la muerte de las levaduras.

La ventaja de fermentar pan con masa madre es que la variedad de bacterias y levaduras, así como los enzimas que producen, dotan al pan de una rica gama de sabores y matices. Por contra los inconvenientes son la poca reproducibilidad, es decir: el sabor del pan puede variar de un día a otro, incluso de una estación a otra. Pero eso es lo bueno. No queremos un pan siempre idéntico…sería industrial, lo queremos artesano. No queremos un vino de diferentes añadas que sepa siempre igual…sería siempre el mismo. Cada vez más buscamos la diferenciación, la personalidad en cada elaboración, el terruño, el auténtico sabor de lo natural. El criterio artesano es el que se debe imponer en este tipo de elaboraciones.  Lógicamente el trabajar con Masa Madre requiere tiempos de fermentación mayores y dificulta la elaboración “industrial” haciendo que este tipo de fermentaciones quede relegada a hogares y producciones artesanales.

@NachoTerol

nacho.terol@eventosdeautor.com

Cervezas checas: merece la pena probarlas

Hola,

voy a comentar en este post algunas cervezas checas.

Son cervezas muy completas. Las recomendaría para ese tipo de gente que está cansado de la caña normal, por ejemplo antes de cenar o que al salir por ahí con los calores no te apetece un vino pero sí nos tomaríamos una cervecita diferente pero refrescante. Pues es el caso.

Son 3 las cervezas que encontraréis fácilmente en los lineales: Pilsner Urquell, Staropramen y Budějovický.

    

Son Lager y además Pilsen. No son “tipo Pilsener” como las alemanas (véase la Veltins).

La Pilsner Urquell debe su nombre a la localidad de Plzen en donde se realiza. La denominación “tipo Pilsen” de hecho viene de ese pueblecito!

Las 3 cervezas de las que hablo son doradas y claritas en copa. Se parecen de vista a la caña tradicional. La gran diferencia viene en aroma y en boca. Tienen un aroma muy marcado que se debe a un tipo de lúpulo especial de esa zona (saaz/zatec) que les otorga unos aromas florales realmente llamativos.

Este tripo de cervezas gusta a la gente que le gusta por ejemplo un vino gewurztraminer o un buen riesling. Te encuentras aromas a manzana y pera. Son aromas muy frescos.

La cerveza checa tiene como bandera que sea refrescante (ácida), aromática y que tenga cuerpo (amarga). Huye de presencia de notas dulzonas y caramelizadas como por ejemplo las belgas (sobre todo las tipo Abadía) que por esa presencia dulzona, saturan más.

Son cervezas para tomarlas y disfrutarlas con cualquier aperitivo y comida, pero no las tomemos de postre…para eso hay otras!

Poca gente las conoce y se encuentran fácilmente.Os las recomiendo.

Ya me diréis qué tal la experiencia.

Nacho Terol

nacho.terol@eventosdeautor.com