Vino con café es la nueva propuesta de una bodega de California.
Os adjunto el enlace. Muy interesante.
https://www.20minutos.es/noticia/3306236/0/vino-cafe-aphotic-brew-wine/
Nacho Terol
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El Yuzu y la tónica Royal Bliss Yuzu Sensation
Voy a comentar hoy algo sobre el Yuzu a colación de la nueva tónica que estuve catando el otro día de Royal Bliss, la tónica Yuzu Sensation.
Royal Bliss Yuzu Sensation
El yuzu es un cítrico cultivado en Japón, pero originario de China. El yuzu se parece a un pequeño pomelo verde con la corteza ligeramente hinchada, aunque una vez maduro se torna de color amarillo (al igual que le sucede a la lima).
El arbusto productor del yuzu florece de abril a mayo dando unas flores blancas parecidas a las que aquí conocemos como de azahar. Es en el verano cuando comienzan a aparecer unos frutos verdes para llegar a noviembre y diciembre, donde el yuzu madura y se vuelve de color amarillo dorado y brillante.
Tiene una carne amarga y llena de pepitas mas grandes que la del limón (apenas pueden sacarse unas gotas de extracto de esta fruta por cada pieza) y posee un sabor parecido al pomelo, con toques ligeros de mandarina verde.
En Francia se comercializa fresco, pero también en polvo o pasta, con un sabor picante muy peculiar.
Cuando el fruto en verano aún está verde y no ha madurado, se ralla para aderezar platos de ensaladas, en repostería y también platos de sashimi o el tataki, en donde ofrece un sabor cítrico y picante delicioso. También forma parte de vinagretas y salsas.
El fruto maduro es empleado para acompañar pescados a la plancha, así como carnes y tofu, pero también en mermeladas, guisos, sorbetes, gelatinas, bebidas, licores, infusiones e incluso snacks para picar entre horas como el Kit Kat nipón de yuzu.
El zumo del Yuzu se emplea para hacer una salsa tradicional en la cocina japonesa, el ponzu, que se prepara mezclando vinagre de arroz, dashi, soja y mirin, además de esta fruta.
Nos lo encontramos además como ingrediente de muchas gin premium y ahora Royal Bliss nos la trae aromatizando una de sus tónicas. Aromas cítricos en tu copa para redondear los aromas y sabores de una amplia gama de ginebras existentes en el mercado.
La tónica Royal Bliss Yuzu Sensation es suave, refrescante ideal para equilibrar ginebras con notas marcadas dulzonas como la Nordés Gin o para potenciar aquellas secas como la Bulldog o la Fifty Pounds. Por supuesto si queremos mantener la acidez refrescante y el frescor de una Tanqueray Ten, nada como una Royal Bliss Yuzu Sensation.
El yuzu contiene tres veces más cantidad de vitamina C que el limón, es rico en antioxidantes así como en colágeno y vitamina P. Contiene también cantidades apreciables de ácidos orgánicos como el ácido málico y el ácido cítrico.
El yuzu no es un híbrido de mezcla de árboles frutales. Tiene su origen hace más de 1200 años en China, Se introdujo en Japón a través de la península de Corea por el año 710.
Los agricultores japoneses lo vieron como un fruto muy versátil con propiedades medicinales (la mayor parte de lo gastronómica comienza en lo medicinal), pero también culinarias e incluso para formar parte de baños calientes. El aceite de yuzu tiene propiedades hidratantes y antioxidantes, además de una fragancia cítrica muy refrescante y elegante.
Sus aceites esenciales relajantes al entrar en contacto con el agua caliente provocan un baño lleno de propiedades que los nipones disfrutan sobre todo en la Isla de Shikoku, Kyushu y Kyoto. Dentro de la cultura japonesa del baño, existe una tradición llamada yuzu-buro, que consite en tomar un baño caliente en agua con yuzus flotando, especialmente durante el solsticio de invierno, lo que favorece la circulación sanguínea y previene contra resfriados además de aliviar el dolor de espalda.
En la actualidad este cítrico crece abundantemente en la prefectura de Kôchi, de donde se exportan para todo el mundo y es conocido por su altísima calidad.
Nunca se acuesta uno sin aprender algo de la riqueza de la gastronomía y de lo que nuestra señora Madre Naturaleza nos ofrece.
Como siempre, catada y disfrutada por Nacho Terol
Finca Moncloa 2.012
El Finca Moncloa es aquel tipo de vino cálido, para una noche romántica o de amigos que enamora. Es la compañía perfecta para rematar una velada.
Elaborado por González Byass , el Finca Moncloa es un coupage de distintos tipos de uvas. Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdor y Tintilla de Rota. Al igual que su primo, el Finca Constancia de la Bodega ubicada en Otero, apuesta por un ensamblaje complicado pero exitoso.
La permanencia en barrica de roble durante 13 meses junto con la expresividad de los distintos varietales, hacen del Finca Moncloa 2.012,un gran vino para disfrutar.
Vino glicérico y estructurado otorgando un gran volumen en boca. Untuoso y golosote.
De color intenso, cubierto y como comento con mucha lágrima este vino despliega su potencial aromático con una sinfonía de aromas tanto frutales como terciarios. Fruto negro bien madurito que le da ese toque goloso que a todo el mundo gusta muy bien conjuntado con esos aromas de fruta confitada, olores avainillados, minerales, anidados y clavo.
En boca además de las citadas notas dulzonas, se muestra con poderío, con sus taninos presentes pero limados, acidez justa que invita a repetir y un paso largo en boca de permanencia, balsámico. Muy bien equilibrado hace las delicias de todo aquel que lo disfruta.
En definitiva un gran vino a una excelente relación calidad precio.
Catado y disfrutado en el Restaurante Tánicos por Nacho Terol
Las Tablas del Rey en Fuengirola
Las Tablas del Rey es uno de los restaurantes que pasas por delante, ves que hay bulla, te detienes y cotilleas.
Ubicado en el Paseo Marítimo de Fuengirola, concretamente en la Playa de Carvajal ( las más cercana a Benalmádena) está cubierto por unos toldos verdes que rezan «Maestros en Carnes»
Dispone de una terraza exterior y dos espacios interiores a modo de salón privado, del que tuve el privilegio de disfrutar. Un salón privado con ventanal abierto que te hace sentir como en casa.
Las Tablas del Rey es un restaurante en el que te sientes de lujo. Estar en un salón privado con todas las comodidades a escasos 10 metros de la playa, no lo encuentras habitualmente.
Pero esto es sólo el principio. Comienza el espectáculo. A los mandos de la nave se encuentra David Rey conocedor de los entresijos de la restauración como consultor externo y que decidió ponerse a los mandos de su propio restaurante.
Burgalés de pro,/trabaja como muy pocos la carne. Vaca con maduraciones entre 30 y 40 días,/elaborada con maestría en su punto exacto. Auténtico deleite para los sentidos. El plato estrella, el Chuletón de 1 Kg. Lomos seleccionados con su imponente grasa entreverada, presentada y elaborada con maestría como muy pocos saben hacer.
El resto, de igual categoría. Comenzando con el aceite trufado, el jamón ibérico de bellota de Bernardo Fernández (Beher), unos fabulosos tomates a la sal de carbón y reducción de acero balsámico de Módena y un sinfín de platos para quitar el sentido.
Las Tablas del Rey nace como complemento del afamado y conocido Marinos José y dota a la zona de la costa del sol de un referente de primerísima calidad en cuanto a carne se refiere.
En cuanto a los vinos , David apuesta por los vinos de autor, los vinos de garage, de culto. El vino de la Casa es el Avan de Ribera del Duero.
Todo un espectáculo para tener en la agenda como visita obligada en la Costa del Sol.
Paseo Marítimo, 142
Fuengirola. Málaga.
Catado y disfrutado por Nacho Terol
Vino Cair Cuvee Roble 2.014
Esta vez hablaré del Cair roble, un vino de la Ribera del Duero con muy buenas maneras y elaborado con una magnífica materia prima.
Buen vino «básico» de esta bodega. Por encima de casi cualquier vino categoría «roble» de la DO Ribera del Duero. No es un roble ni un Crianza, sino un semicrianza que equilibra muy bien la fruta con la madera (predominando la fruta).
El Cair roble es un vino estructurado, ofreciendo una buena paleta aromática y con un postgusto agradable, fresco pero potente y con cuerpo .
Es un vino que tiene una excelente relación calidad precio. Sus 9 meses de crianza en barrica de roble le aporta a la frutosidad de la cepa de tempranillo (85%) y merlot (15%) esos aromas terciarios, vainillas, que lo hacen tan agradable.
Lleno de fruta fresca, madura, balsámicos y lácteos suaves, madera, tostados y especias muy integradas y suaves y regaliz con un toque goloso… Es una nariz perfumada, fresca, potente pero sin arrollar.
En boca taninos presentes pero limados, notas golosas de la fruta madura y acidez justa y fresca que invita a repetir el trago.
En definitiva, un vino de categoría encuadrado en la gama «roble» pero con una crianza de 9 meses que hace las delicias de aquel que lo disfruta.
Catado y disfrutado por Nacho Terol
Historia de la Tónica
Todo comenzó en Perú, en el año 1.632 cuando la Condesa de Chinchón, esposa del Virrey de Perú, enfermó de Malaria. Los indígenas de la zona que ya utilizaban la corteza de la Cinchona en infusión para curar dicha enfermedad, salvaron la vida de la condesa. Como muchas otras veces, los españoles, en este caso Jesuitas guardaron muy bien el secreto y no lo propagaron por aquel entonces….por cierto lo llamaban el «Polvo de la Condesa» y los «Polvos de los Jesuitas»…..
El conocimiento del poder curativo de la corteza de la Cinchona otorgaba una «ventaja militar» ya que para conquistar los territorios lo primero que había que hacer es adaptarse al territorio superando las enfermedades propias de la zona.
Más quisiera Carlos I de España y V de Alemania, emperador del Sacro Imperio Germánico haber conocido la receta cuando murió por Paludismo en el Monasterio de Yuste en 1,558.
Su muerte fue causada por una enfermedad transmitida por mosquitos – curiosamente Malaria / Paludismo – ya que ducho monasterio estaba frente a un estupendo lago plagado de dichos insectos…
No nos olvidemos que para elaborar la Tónica que hoy conocemos tenía que haber un medio burbujeante con CO2 y eso no estaba inventado….
Volviendo a los orígenes de la tónica, el científico francés Jean Marie La Condomine, descubriría en 1.737 – durante la medición del tamaño de la tierra y el Ecuador en Quito – el caucho y la quinina, en concreto determinó la especie de quino que contenía más quinina para remediar la malaria.
Aquí enganchamos con la historia de la carbonatación del agua. Durante finales del S. XVII y el inicio del S. XVIII el famoso monje Don Perignon ya estudiaba las burbujas en el Champagne… esas burbujas inicialmente indeseables y posteriormente veneradas. De la misma forma la cerveza, que se elaboraba en los monasterios, tenían esas burbujas «misteriosas» debido a la fermentación alcohólica ( posteriormente descubierta por Pasteur en 1.841).
En 1.767, Joseph Priestley inventaría el modo de elaborar agua carbonatada descubriendo un método de fusión entre el agua y el dióxido de carbono (posteriormente tras esas investigaciones descubriría el oxígeno).
Priestley vivía cerca de una fábrica de cerveza en Leeds, Inglaterra. Se le ocurrió poner un bol de agua sobre un recipiente de cerveza. El aire de la cerveza fermentada se iba depositando en el bol de agua, mezclándose poco a poco con el agua. Nació el agua carbonatada.
En 1.773 Thomas Henry fue el primero en ofrecer el agua carbonatada como refresco, no como una bebida medicinal. Pero no tuvo mucho éxito.
Transcurridos 10 años, en 1.783, Jacob Schweppe hizo lo propio, pero con la ventaja de tener un padrino, Erasmus Darwin -científico y botánico- y abuelo de Charles Darwin. Primero en Suiza y luego trasladándose a Londres.
Eran los primeros ensayos y trancurrirían bastantes años hasta convertirse en el refresco que todos conocemos. Una vez inventada el agua carbonatada, el siguiente problema era el mismo que tenía Don Perignon. La presión en las botellas. En 1.809 se inventó la botella Torpedo sin base que se almacenaba sobre soportes al no tenerse de pie. Esa forma resistía mejor la presión de dicha agua.
En 1.817 Joseph Pelletier consiguió aislar y extraer por primera vez el principio activo de la corteza de la cinchona. Fue la primera vez que se habló de la quinina como tal.
Este nuevo medicamento en forma de pastillas comenzó a enviarse a las distintas colonias europeas en África y Asia. En torno a 1.825, los oficiales de la India, aún colonia británica, comenzaron a disolver las pastillas de quinina en agua, añadiéndole zumo de limón, azúcar (agua tónica) y posteriormente ginebra, inventando un potente precursor del gin Tonic que hoy conocemos.
En aquella época el agua tónica tenía múltiples significados. Algunos decían que era agua pura de los ríos, otros aguas provenientes de acuíferos…
Caminando hacia su forma de refresco, el 28 de junio de 1.858 se mezcló por primera vez la quinina con el agua carbonatada. Nacería la primera tónica.
El uso terapéutico de la tónica se fue convirtiendo en una bebida refrescante y el espaldarazo definitivo fue con la llegada del tapón corona en 1.891.
Los holandeses comenzaron a plantar quinos en la isla de Java y África para romper el monopolio de España y Sudamérica. Posteriormente, en 1.943, EEUU consiguió sintetizarla rompiendo el monopolio de Japón asegurándose la dosis de quinina para los soldados en zonas asiáticas y tropicales.
Nacho Terol
La lima y el limón en los cócteles
Cuando nos tomamos un gin Tonic y queremos hacer el twister y aromatizarlo con un cítrico, podemos hacerlo con limón, lima, naranja, pomelo, etc.
Cuando la piel del limón es brillante tendremos que huir de su utilización en cuanto a la piel se refiere. Muy comúnmente se les da un baño de ceras – parafina- para sellar los poros y que duren más en el transporte y su almacenamiento. Además se les da una buena dosis de pesticidas para evitar el contagio de hongos de unos a otros cítricos.
Siempre hay que escoger los cítricos que tengan la piel sin brillo y si es picoteada, mejor. Eso muestra que le gustó a los pajaritos, los que más saben…
Hablando de la lima, la lima cuando madura es amarilla, sí, amarilla. Lo que sucede es que el mercado no la acepta y prefiere ver ese verde brillante en copa… error. Ignorancia, la lima verde no está madura.
La mayoría de las limas que consumimos proceden del hemisferio sur – cuando no es temporada – el 99% del consumo de la lima en España proviene de Brasil y Méjico.
Las limas españolas tienen peor zumo pero más aroma en la piel. La temporada de la lima en España (Murcia y Andalucía) dura desde mediados de agosto hasta finales de noviembre bien madurita. Una vez que vira a color amarillo por la madurez, se retira del mercado – qué pena – baja drásticamente el precio y va a parar a la industria del zumo.
Recordar intentar consumir lima española con esos mojitos y gin tonics y si veis que tienen parafina, lavadlas con agua templadita para deshacerla sin frotar demasiado y no cargarse los aceites esenciales que la piel contiene.
Nacho Terol
Avan 2.015. Tiene que dar más de sí.
Disfrutando el otro día en el Restaurante Las Tablas del Rey de Fuengirola, tuve la ocasión de catar el vino Avan 2015 de la Ribera del Duero.
Buen vino, equilibradito, con cuerpo, estructurado…pero…..y los aromas? ¿dónde están los aromas?
Para dar un paso adelante en el mundo vitivinícola hay que buscar una personalidad, un carácter diferenciador que te haga recordar el vino…
Avan 2.015, un vino magníficamente terminado y dice poco…una pena.
Un vino al que le faltan notas primarias de la fruta y el equilibrio que le aportan las notas terciarias de los 12 meses de crianza en barrica.
El Avan 2015 es un vino elaborado con viñas de 20-40 años de forma orgánica, respetando el terruño, pero por eso mismo, echando de menos esa falta de personalidad.
Una buena elección para no mojarse, pero una elección fallida para el que pida algo más al vino.
Habrá que probar otros vinos de esta bodega, como el viñas viejas a ver si mejora el perfil aromático.
Catado por Nacho Terol en Las Tablas del Rey.
Fagus 2.014. El reposo del guerrero
Que los vinos Garnacha de Aragón están riquísimos no es una novedad. Que la garnacha centenaria es impresionante, también lo sabemos. Pero si además, se la termina como es debido, pasa a llamarse Fagus. Mira que ne gusta su hermana pequeña el vino Garnacha Centenaria de Coto de Hayas, colosal, corpulento, explosión en aromas y en boca…pero el Fagus…. ay el Fagus… enamora! Ese vino cálido, con cuerpo, que te va hablando a medida que lo bebes, bueno, lo disfrutas…
Una amplia gana de sensaciones organolépticas que evolucionan a medida que avanzas trago tras trago. Aromas a fruta de la mencionada garnacha centenaria con la maestría de los terciarios obtenidos por el reposo.
Vainillas, clavos, tabaco que se juntan y ensamblan de una manera elegante en la copa para no dejar de sorprender al que lo bebe.
Un vino aterciopelado, elegante, con estructura y cuerpo. El dominio de una variedad frutal y expresiva llevada a la alfombra roja de las estrellas.
Un conjunto que hace que aquel que deguste un Fagus, lo disfrute.
Chapó y enhorabuena una vez más a la bodega Coto de Hayas.
Fagus 2.014
Bodegas Aragonesas
D.O. Campo de Borja
Catado y disfrutado por Nacho Terol en el Mesón de Andrés en Fuengirola.
Nacho Terol
Tomate Huevo de Toro
El otro día tuve el placer de disfrutar del famoso Tomate Huevo de Toro.
El tomate de la variedad Huevo de Toro es uno de los productos con más calidad que salen de la provincia de Málaga. Se da en especial abundancia en las huertas del Valle del Guadalhorce y, más concretamente, en la localidad de Coín, conocida especialmente por la fertilidad de sus tierras.
Esta variedad, que cuenta con denominación de origen propia, tiene unas características muy particulares.
Lo primero que llama la atención es su tamañito, de ahí el nombre….suele pesar normalmente entre 300 y 600 gramos, aunque en ocasiones puede incluso superar el kilo.
Es una especie con pocas semillas y un corazón muy carnoso. De hecho, es muy valorado por su textura cremosa y suave.
Al masticar este tomate se llena la boca de todo su jugo, una barbaridad. Una experiencia que se tiene con muy pocos tomates que se disfrutan plenamente.
En boca, destaca por el perfecto equilibrio de su acidez y por su dulzor. Es bastante delicado. Tanto que la recogida del tomate huevo de toro en las huertas de Coín se suele hacer a primera hora de la mañana, ya que si se hace con calor, el simple contacto de la mañana lo puede estropear.
Para aprovechar todas sus cualidades de aroma y sabor hay que cosecharlo en envero, es decir, cuando tiene los colores verde y rojo. De esta forma, puede durar varios días sin que se pase.
Dada su fragilidad, únicamente se encuentra por la zona de Málaga. Hay una variedad, la Castellana que se le parece, pero no llega ni mucho menos a la calidad del Tomate Huevo de Toro.
Al ser una variedad muy rica en agua, el tomate malagueño huevo de toro es idóneo para consumir directamente al natural, en una ensalada con un poco de sal y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Lo demás es cargárselo.
Hay gente que lo aconseja en gazpachos, personalmente pienso que es un crimen no disfrutar de suxexquisita carnosidad.
La excelencia de esta variedad de tomate tiene que ver mucho con factores como la riqueza de los suelos del Valle del Guadalhorce y , sobre todo los de Coín, abastecidos con aguas de manantiales de las sierras cercanas. A todo esto hay que añadir el clima de la comarca, que permite tener sólo en verano una cosecha de gran calidad.
En definitiva, una joya de la gastronomía española que por desgracia, sólo encontraremos en la comarca de Málaga y enxclusivamente en verano.
Catado y disfrutado por Nacho Terol.