Todas las entradas de: Nacho Terol

Nacho Terol es experto gastronómico y socio de Eventos de Autor. Ha realizado más de 2.500 catas de diferentes productos de la gastronomía y ha participado en diferentes blogs y medios de comunicación.

Casa Navarra en Fuengirola. Bien merece una visita.

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Nacho Terol

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El Yuzu y la tónica Royal Bliss Yuzu Sensation

Voy a comentar hoy algo sobre el Yuzu a colación de la nueva tónica que estuve catando el otro día de Royal Bliss, la tónica Yuzu Sensation.

Royal Bliss Yuzu Sensation _1Royal Bliss Yuzu Sensation

El yuzu es un cítrico cultivado en Japón, pero originario de China. El yuzu se parece a un pequeño pomelo verde con la corteza ligeramente hinchada, aunque una vez maduro se torna de color amarillo (al igual que le sucede a la lima).

El arbusto productor del yuzu florece de abril a mayo dando unas flores blancas parecidas a las que aquí conocemos como de azahar. Es en el verano cuando comienzan a aparecer unos frutos verdes para llegar a noviembre y diciembre, donde el yuzu madura y se vuelve de color amarillo dorado y brillante.

Tiene una carne amarga y llena de pepitas mas grandes que la del limón (apenas pueden sacarse unas gotas de extracto de esta fruta por cada pieza) y posee un sabor parecido al pomelo, con toques ligeros de mandarina verde.

Citrus

En Francia se comercializa fresco, pero también en polvo o pasta, con un sabor picante muy peculiar.

Cuando el fruto en verano aún está verde y no ha madurado, se ralla para aderezar platos de ensaladas, en repostería y también platos de sashimi o el tataki, en donde ofrece un sabor cítrico y picante delicioso. También forma parte de vinagretas y salsas.

El fruto maduro es empleado para acompañar pescados a la plancha, así como carnes y tofu, pero también en mermeladas, guisos, sorbetes, gelatinas, bebidas, licores, infusiones e incluso snacks para picar entre horas como el Kit Kat nipón de yuzu.

El zumo del Yuzu se emplea para hacer una salsa tradicional en la cocina japonesa, el ponzu, que se prepara mezclando vinagre de arroz, dashi, soja y mirin, además de esta fruta.

Nos lo encontramos además como ingrediente de muchas gin premium y ahora Royal Bliss nos la trae aromatizando una de sus tónicas.  Aromas cítricos en tu copa para redondear los aromas y sabores de una amplia gama de ginebras existentes en el mercado.

Yuzu Sensation Royal Bliss _

La tónica Royal Bliss Yuzu Sensation es suave, refrescante ideal para equilibrar ginebras con notas marcadas dulzonas como la Nordés Gin o para potenciar aquellas secas como la Bulldog o la Fifty Pounds.  Por supuesto si queremos mantener la acidez refrescante  y el frescor de una Tanqueray Ten, nada como una Royal Bliss Yuzu Sensation.

Gin tonic con Royal Bliss Yuzu Sensation _

El yuzu contiene tres veces más cantidad de vitamina C que el limón, es rico en antioxidantes así como en colágeno y vitamina P. Contiene también cantidades apreciables de ácidos orgánicos como el ácido málico y el ácido cítrico.

El yuzu no es un híbrido de mezcla de árboles frutales. Tiene su origen hace más de 1200 años en China, Se introdujo en Japón a través de la península de Corea por el año 710.

Los agricultores japoneses lo vieron como un fruto muy versátil con propiedades medicinales (la mayor parte de lo gastronómica comienza en lo medicinal), pero también culinarias e incluso para formar parte de baños calientes.  El aceite de yuzu tiene propiedades hidratantes y antioxidantes, además de una fragancia cítrica muy refrescante y elegante.

Yuzu_Baños

Sus aceites esenciales relajantes al entrar en contacto con el agua caliente provocan un baño lleno de propiedades que los nipones disfrutan sobre todo en la Isla de Shikoku, Kyushu y Kyoto.  Dentro de la cultura japonesa del baño, existe una tradición llamada yuzu-buro, que consite en tomar un baño caliente en agua con yuzus flotando, especialmente durante el solsticio de invierno, lo que favorece la circulación sanguínea y previene contra resfriados además de aliviar el dolor de espalda.

En la actualidad este cítrico crece abundantemente en la prefectura de Kôchi, de donde se exportan para todo el mundo y es conocido por su altísima calidad.

Nunca se acuesta uno sin aprender algo de la riqueza de la gastronomía y de lo que nuestra señora Madre Naturaleza nos ofrece.

Como siempre, catada y disfrutada por Nacho Terol

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Finca Moncloa 2.012

El Finca Moncloa es aquel tipo de vino cálido, para una noche romántica o de amigos que enamora. Es la compañía perfecta para rematar una velada. 

Elaborado por González Byass , el Finca Moncloa es un coupage de distintos tipos de uvas. Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdor y Tintilla de Rota. Al igual que su primo, el Finca Constancia de la Bodega ubicada en Otero, apuesta por un ensamblaje complicado pero exitoso.La permanencia en barrica de roble durante 13 meses junto con la expresividad de los distintos varietales, hacen del Finca Moncloa 2.012,un gran vino para disfrutar.

Vino glicérico y estructurado otorgando un gran volumen en boca. Untuoso y golosote. 

De color intenso, cubierto y como comento con mucha lágrima este vino despliega su potencial aromático con una sinfonía de aromas tanto frutales como terciarios. Fruto negro bien madurito que le da ese toque goloso que a todo el mundo gusta muy bien conjuntado con esos aromas de fruta confitada, olores avainillados, minerales, anidados y clavo.

En boca además de las citadas notas dulzonas, se muestra con poderío, con sus taninos presentes pero limados, acidez justa que invita a repetir y un paso largo en boca de permanencia, balsámico. Muy bien equilibrado hace las delicias de todo aquel que lo disfruta.

En definitiva un gran vino a una excelente relación calidad precio.

Catado y disfrutado en el Restaurante Tánicos por Nacho Terol

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Maridaje de pescado y vino

Muchas veces me preguntan en las Catas sobre los maridajes entre el vino y el pescado. No se tiene nada claro qué vino disfrutar cuando se come pescado. Voy a dar unas líneas importantes que luego se pueden desarrollar poniendo marcas, nombres y apellidos.

Voy a destacar 4 categorías en función del tipo de pescado; 

  1. Pescados magros, con poca grasa como el lenguado, la perca, merluza. Para este tipo de pescados mejor tirar de vinos con sabores ácidos, refrescantes y con aromas cítricos y ligeros como los elaborados con Viura, Chardonnay,  Sauvignon blanc, un vinho verde o  un verdejito. La sidra asturiana (no la guipuzcoana de Astigarraga), tampoco es ninguna mala opción. Por supuesto también maridará excelentemente con un tinto joven afrutadito. Ojo a las salsas de acompañamiento, sobre todo en el caso de la merluza. 
  2. Pescados semigrasos con mayor porcentaje de grasa entre 2,5 y 5% entre los que hay pescados blancos y azules como son la dorada, la lubina, el pargo, trucha, bacalao o rape. En este caso los vinos deben tener más cuerpo con aromas más complejos. Vinos con tanicidad y cuerpo presentes para combinar y ligar en boca con esa grasa sana, sana llena de omega 3 – linolénico – de este tipo de pescados. Para ello iremos a vinos blancos más estructurados y tintos con una semicrianza en barrica de roble. Vinos blancos con crianza y cavas. De los tintos, nos iremos a uvas como la Syrah, la Garnacha, la Bobal, la mencía o la Merlot todas con crianza, aunque sean robles. Rosados también de las mismas uvas. También se pueden disfrutar con la tinta tempranillo con unos meses de barrica o con vinos de coupage tipo tempranillo, cabernet, syrah y merlot o monastrell. Sobre los blancos, yo los maridaría con vinos elaborados con Gewürztraminer, Riesling, Chardonnay, Albariño o Viognier. Por supuesto cavas rosaditos o blancos con una buena reserva en botella, preferentemente tipo brut o brut nature.
  3. En este apartado, el de los pescados grasos nos encontramos el atún, el salmón, el bonito….aquí nos tenemos que ir al rango de vinos aún con más potencia y mås aromas terciarios para enjugar los ácidos grasos en boca. Expresiones minerales, tabaco, vainillas, pimientas… Tintos y blancos con mayor crianza en barrica, tempranillos, monastrell, cabernet sauvignon, Petit verdot, tintilla de rota y vinos blancos y cavas reserva con 2 o 3 años de crianza en botella, preferentemente de pinot noir y secos. 
  4. Pescados en salazón o salados como las anchoas, sardinas, arenques y todos los ahumados. En este apartado nos iríamos a vinos más salinos y secos, cítricos y  minerales. Por ejemplo vinos de la zona de Sanlúcar y Cádiz. Una buena manzanilla, jerez o un amontillado. También combinan excelentemente los albariños y la seca palomino.  Vinos con aromas cítricos como una chardonnay, moscatel seco, un txacolí o un buen rosado. No olvidemos una buena sidra, en este caso mejor la vasca de Astigarraga, con más cuerpo y mayor glicérico que la asturiana ideal para este tipo de pescados. No nos podremos olvidar de una buena cerveza – aunque este post es de maridaje de pescado y vino- tipo Alhambra 1925 con cuerpo y notas golosas para contrarrestar esa salinidad…pero eso para otro post…
  5. Nacho Terol

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Restaurante Los Remos Lázaro

Restaurante Los Remos Lázaro nace en los años 80, cuando Lázaro funda junto a su familia este establecimiento, logrando así cumplir su más ansiado sueño: abrir un restaurante a orillas del Mediterráneo, ofreciendo a diario las delicias del mar que él mismo extraía.

Después del fallecimiento de Lázaro, su hijo Juan, bien enseñado y acompañando en vida a su padre en esta singladura, toma el timón del nuevo Los Remos Lázaro.
El establecimiento dispone de varias terrazas y salones interiores.

Todos los meses de febrero-marzo Los Remos Lázaro abre sus puertas a la nueva temporada finalizándola el mes de noviembre.

Su cocina ofrece desayunos, almuerzos y cenas. Por las noches es maravilloso disfrutar del sonido de las olas, la brisa y el aroma del mar mientras se goza de una apacible e inolvidable cena en el atractivo jardín exterior.

Hablando de la carta, nos encontramos con un surtido de entrantes, primeros , segundos y postres amplio. Desde los consabidos arroces, paellas, negro con bogavante, pasando por las frituras de la tierra y por supuesto, los espetos.

Los Remos Lázaro tiene una barca para los respetos como no podía ser de otra manera. Espetos de sardinas, de Calamar, de lubina, dorada, voraz, pargos… 

Y aquí me voy a detener. Después de probar a lo largo de la Costa del Sol innumerables respetos de pescados grandes ( me refiero a pescados de kilo o más) tengo que destacar categóricamente que Los Remos Lázaro es sin duda, el mejor lugar y el restaurante que se lleva la medalla de oro en esta suerte. Según su responsable, Juan, el método de terminación de la cocción es clave en este asunto. 

Realización al espeto en tiempo justo y medido para no secar el pescado y terminación con un toque de horno con una serie de aliños realizados por el propio Juan. De esta forma consigue que las hermosísimas piezas del pescado del día se hagan en su punto respetando escrupulosamente los puntos de cocción en cada fase y ofreciendo en la mesa unos pescados de carne blanca que se deshacen en boca expresando todos sus aromas y texturas.

Destacaría los espetos de lubina de 1 kg. así como los de dorada y pargo. El voraz lo realizan con maestría a la sal. En definitiva una sinfonía de texturas, aromas y sabores respetando el producto de nuestras costas.

Por lo demás el servicio de los “Andreses y compañía” excelente, amables y atentos para hacerte pasar una velada inolvidable.

El punto de mejora, aumentar la referencia de los vinos tintos del marco de la Ribera del Duero y de Ronda.

Por supuesto los postres de maravilla y el lujo de disfrutar de una buena copa o un Gin tonic es casi una obligación para poner la guinda al asunto.

Los Remos Lázaro

Avda. Antonio Machado (bajo), 21.
Playa Los Melilleros
(Bajo Hotel Sunset Beach)
29630 – Benalmádena

Catado y disfrutado por Nacho Terol

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