Vermut Petroni Rojo. La idea.
Tres amigos se cobijaron a la sombra de un hórreo con una botella de Albariño y otra de aguardiente de orujo… Así comienza la historia de Vermú St. Petroni.
Hijos de una tradición -la vinificación y destilación artesanal- que pretenden mantener viva y no perder el «saber facer» de sus antepasados.
La pregunta que desencadenó todo fue ¿Por qué no comenzar con las materias primas de mayor reconocimiento que da nuestra tierra?
La uva Albariño como protagonista. Al ser una de las variedades de uva más apreciadas mundialmente, pensaron que alguien debería elaborar un vermú de Albariño gallego.
Su idea encontró el lugar perfecto en los viñedos rosalianos de Pazo Arretén en el Valle del Padrón que cuenta con un microclima único. Después de unos cuantos meses de ensayos, errores y algún que otro acierto, las maceradoras se empapan por primera vez en 2014 y desde entonces la vermutería no ha parado de recibir elogios y premios internacionales.
Petroni Rojo. Excelentes botánicos y crianza sobre lías.
Se pusieron manos a la obra y experimentaron con botánicos autóctonos que no se encuentran comúnmente en la categoría. A través de esta experimentación descubrieron una visión particular de este aperitivo vínico.
Para la elaboración del Vermut Petroni Rojo seleccionaron hierbas y botánicos muy anclados a la cultura galega, especialmente el ajenjo (planta mágica), hojas de laurel, hierba luisa, menta, romero, tomillo, salvia, melisa, manzanillas, flores de hibisco, pulpas de limón, pieles de naranja dulce y amarga, …
La elaboración sobre lías permite obtener diferentes características en cuanto a olor y sabor, así como a la base del vino, sobre el que se elabora este vermut de alta calidad.
La mezcla de vino Albariño se elabora a partir de vinaza, azúcar y se infunde con dichos botánicos (29 variedades).
La Cata del Petroni Rojo
VISTA
Color rojo oscuro con destellos cobrizos.
NARIZ
En la nariz destacan frutas maduras, vainillas y notas de bollería, envueltas de matices balsámicos y especiados.
BOCA
El paso por boca comienza por una entrada fresca, amplia y elegante; capaz de equilibrar acidez, dulzura y amargor. Muy, muy bien equilibrado. Destacar su gran volumen, amplitud y largo recorrido. Un postgusto de golosina amarga e intensa. De gran complejidad y muy rico.
Dónde encontrar el Vermut Petroni rojo
afortunadamente lo podemos encontrar en prácticamente en todos los lineales de los supermercados y en los bares y cocktails bars con un mínimos criterio (en cuanto a vermut se refiere).
Es un fijo en mis catas de vermut y Talleres de Coctelería. Sorprendente para disfrutarlo solo o por ejemplo en un Negroni.
Disfrutado y catado por Nacho Terol